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Choisir le bon Tajine

Bien cuisiner avec son Tajine Emile Henry

Vous êtes amateur de recettes traditionnelles marocaines ? Vous êtes sensible à la tendreté des aliments longuement mijotés ?

Les plats à tajines Emile Henry, 100% made in France, répondront sans aucun doute à vos attentes.

Soigneusement réalisés dans nos ateliers en France, en Bourgogne, ces plats à l’apparence si reconnaissable apporteront la touche manquante cuisine, et vous surprendront par les saveurs qu'elles apportent.

Maîtriser les bases

Conseils d'entretien de votre tajine

Grâce à son émail naturellement anti-adhésif, notre Tajine est facile d’entretien et passe directement au lave-vaisselle.

Une tâche qui résiste ? N'hésitez pas à frotter votre plat avec le vert de l'éponge, ou même avec une paille de fer.

La première utilisation

Votre recette peut se passer entièrement sur le feu, ou commencer sur le feu, pour terminer dans le four. Certains privilégient aussi une cuisson du début à la fin au four : dans tous les cas, cela est rendu possible avec nos Tajines.

Nos tajines sont-ils compatibles induction ?

Véritable défi technologique, rendre nos Tajines compatibles avec la cuisson induction est la prouesse que nos équipes ont relevée avec brio il y a quelques années.

Désormais, vous avez bien la possibilité de réaliser vos Tajines sur des plaques à induction !

Maîtriser les bases

Notre « tajine » a été imaginé pour sublimer ce plat voyageur, tout en chaleur, en rondeur et en saveur.

Notre céramique Flame® diffuse une chaleur douce et homogène parfaitement adaptée, quelle que soit la méthode de cuisson – au four ou sur une source de chaleur directe (gaz, plaques électriques ou halogènes). Pour ceux qui préfèrent une cuisson sur induction, seul notre Tajine ‘Delight’ est adapté à votre besoin.

La forme conique de leur couvercle opère comme une cheminée : l’appel d’air attire la vapeur vers le haut et celle-ci condense sur les parois avant de retomber délicatement sur les aliments. Légumes et viandes gardent ainsi toute leur humidité et continuent de cuire à l’étouffée sans s’assécher. Rien n’égale les saveurs offertes par ce type de plat.

Enfin, sa taille permet de rester fidèle à l’esprit de ce plat si généreux en régalant 8 à 10 convives. Et n’oubliez pas : il est si beau qu’il est vivement conseillé de le servir à table !

En cuisine !

Loin d’être complexe, cuisiner un plat à Tajine relève avant tout de la bonne association d’aromates, de viande, de légumes, et d’épices. Voici quelques recettes que nous mettons à votre disposition sur notre blog.

2 tailles

plat-a-tajine

2 gammes

L'authenticité de la cuisine marocaine avec le Tajine, un plat emblématique cuit dans un récipient en terre cuite. Fabriqué à partir d'argile naturelle, le plat à tajine en terre cuite offre une méthode de cuisson traditionnelle qui donne une saveur unique à votre plat.

Que vous cuisiniez pour une personne ou plusieurs convives, vous retrouverez dans notre gamme différents modèles, de différentes tailles, pour répondre à vos besoins. La hauteur de nos tajines est idéale pour accueillir quantité d'ingrédients variés : viandes, légumes, épices ; créant ainsi une combinaison de saveurs uniques.

Grâce à sa conception en terre cuite, et contrairement à d'autres tajines en fonte, nos tajine Emile Henry retiennent l'humidité et les arômes. Cela permet de préserver les jus et sucs, et de créer des plats tendres et juteux. La cuisson lente et douce dans un tajine en céramique permet également aux saveurs de se mélanger harmonieusement, sans assécher la viande. Un autre avantage de la céramique est de conserver la chaleur, même lors du service à table !

Cuisiner un tajine maison n'a jamais été aussi...

Rouge, noir, blanc ou bleu, mat ou brillant, le plat à tajine est avant tout un bel objet. Nous avons à cœur de le mettre en valeur, et de faire honneur à toute la tradition qui l’accompagne.

Ainsi posé au centre de votre table, le plat à tajine Emile Henry ornera vos tables et présentera parfaitement vos mets cuisinés aux saveurs orientales.

Une fois rangé sur votre étagère, le plat se transformera en un objet de décoration à la fois authentique et moderne.

Nous avons 2 grandes familles de Tajines : Flamme (référence 5632 et 5626), et Delight (référence 6632 et 6626). La Tajine Flamme ne réagit pas aux champs magnétiques, et n'est donc pas compatible induction. En revanche notre Tajine Delight a été conçue spécialement pour l'induction. Elle est compatible avec les plaques induction, en faisant attention à bien avoir les diamètres plaques - tajines compatibles.

FAQ : Foire Aux Questions

  • 1. Versez une légère quantité d'huile dans le corps du Tajine.
  • 2. A l'aide d'un essuie-tout, étalez l'huile sur toute la surface.
  • 3. Faites chauffer votre Tajine à environ 150°C
  • 4. Laissez refroidir puis épongez l’huile.

Cette technique consiste à combler les cavités microscopiques de la céramique. Le culottage permet de rendre vos plats Emile Henry plus résistants et de faire diminuer les risques de brûlures ou d'aliments qui collent au plat.

Pour un résultat optimal, commencez toujours à feu doux. Veillez à ce qu'il y ait toujours du jus dans votre tajine pendant la cuisson. Si besoin, vous pouvez ajouter un petit verre d'eau. Plus la cuisson est longue et à feu doux, meilleur sera le résultat !

Il y a 2 écoles. Mais les tajines avec un trou sont plutôt utilisés pour des tajines de présentation. Émile Henry a fait le choix de ne pas en mettre.

Le Tajine est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, principalement associé au Maroc. Son origine remonte à plusieurs siècles, et est profondément ancrée dans la culture culinaire de la région.

Le plat à tajine tire son origine de l'époque Berbères, des populations indigènes d'Afrique du Nord. Ces derniers utilisaient des récipients en terre cuite similaire pour préparer leur repas. La forme spécifique du Tajine est conçue pour répondre aux besoins des nomades qui parcouraient le désert, offrant une méthode de cuisson pratique et portable.

Lorsqu'il s'agit de choisir un Tajine, 2 options s'offrent à vous : le tajine en fonte, et le tajine en céramique. Chacun présente des caractéristiques distinctes qui influent sur la cuisson et les résultats culinaires.

Le tajine en fonte est apprécié pour sa robustesse et sa capacité à retenir la chaleur uniformément. La fonte est certes un excellent conducteur de chaleur, mais elle impose aussi un poids bien supérieur.

Bien que les 2 matériaux soient d'excellents conducteurs de chaleur, la céramique permet naturellement une cuisson plus lente et homogène, ce qui est idéal pour préserver les saveurs et nutriments des vos ingrédients. Enfin, la céramique à aussi la particularité de conserver la chaleur plus longtemps, permettant ainsi de maintenir les plats au chaud une fois sur la table.

Concernant l'entretien, là encore, c'est le tajine en céramique qui l'emporte : non poreux, sa composition facilite le nettoyage et empêche l'absorption d'odeurs et de tâches.

Le brasero kanoun est un appareil de cuisson traditionnel utilisé depuis des siècles dans les régions du Maghreb, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Il est principalement utilisé pour cuire des plats tels que les couscous, les tajines et les grillades.

Le kanoun est fabriqué à partir de matériaux réfractaires tels que la terre cuite ou la céramique. Il se compose d'un socle, d'une chambre de combustion, et d'une plaque de cuisson.

Naturellement conçu pour conserver la chaleur pendant de longues périodes, le brasera kanoun est apprécié pour la réalisation de couscous et tajines.

La garantie Emile Henry

Émile Henry s’engage pour que le produit soit garanti pendant 10 ans. Parce que la protection de l’environnement et la lutte contre le gaspillage sont nos préoccupations majeures. La garanties Emile Henry s’appliquent dans certains cas précis, notamment si votre produit a bien été enregistré.


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