Ingrédients
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Pour la pâte
- 200 g de farine type 55
- 35 g d’amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 120 g de beurre pommade
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 oeuf
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Pour la garniture
- 250 g de chocolat à 72%
- 25 cl de crème liquide épaisse
- 4 cuil. à soupe de lait
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 œufs
- 2 cuil.à soupe de sucre granulé
- 3 cuil.à café d'extrait de vanille
- 10 g de beurre non salé
- Zeste d’une orange
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Pour le dressage
- Graines d’une petite grenade + zeste d’orange
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Pour la ganache au chocolat
- 140 g de chocolat à 70%
- 15 cl de crème liquide
- Zeste d’une orange
- Je tamise le sucre glace avec le cacao en poudre. À l’aide d’une spatule, je mélange le beurre avec le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans un bol. J’ajoute ensuite l’oeuf et je mélange bien. J’y ajoute la farine, le bicarbonate de soude et je pétrie pour former une boule de pâte homogène. Je dépose la pâte sur un papier film alimentaire et j’écrase la boule avec la paume de la main. Je réserve au réfrigérateur 30 min.
- Je beurre et farine le moule. Sur un plan de travail fariné, j’étale la pâte préalablement farinée àla taille du moule. Puis j’enfonce bien la pâte dans le moule et avec un petit couteau, je coupe l’excédent de pâte en faisant glisser la lame contre le moule à tarte. Je laisse reposer au réfrigérateur environ 15 minutes.
- Je préchauffe le four à180°C chaleur tournante, je pique la pâte avec une fourchette. Je tapisse de papier sulfurisé la tarte et je remplie de haricots secs ou de riz. J’enfourne pendant 15 min. Je retire le papier sulfurisé et je remets au four pendant 5 min. Je réserve.
- Je prépare la garniture. Je hache le chocolat et le transfère dans un bol. Je chauffe la crème épaisse, le lait et le sel dans une casserole jusqu'à ce que le tout commence à bouillir. Puis je verse sur le chocolat et je laisse reposer 1 minute. A l’aide d’une spatule, je mélange bien. J’ajoute l’œuf, le sucre, l'extrait de vanille, le zeste d’orange et le beurre. Je mélange jusqu'à une homogénéité.
- Je verse la garniture sur la tarte refroidie. Je fais cuire au four à150 °C pendant environ 20 minutes. Je laisse refroidir complètement à la sortie du four.
- Pendant ce temps, je prépare la ganache au chocolat. J’hache le chocolat et je le place dans un bol. Je fais chauffer la crème avec le zeste d'orange.À peine bouillie, je verse la crème au tamis sur le chocolat haché et je laisse reposer une minute. Je remue doucement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Je laisse refroidir.
- Lorsque la tarte et la ganache sont bien refroidies, je garnie la tarte avec les graines de grenade, la ganache chocolat et le zeste d’orange.
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