Navarin d'agneau au safran et petits légumes
Recette pour 8 personnes :
Temps de préparation estimée : 1H20min
1,6 kg d’agneau (épaule ou gigot)
800 g de pommes de terre (type Amandine ou Belles de Fontenay)
8 petites carottes nouvelles 8 petits navets nouveaux
8 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail
240 g de pois gourmands
0,4 g de filaments de safran
50 g de beurre
4 c à soupe d’huile d’olive
8 branches de cerfeuil
200 ml de vin blanc*
600 ml de fond de veau
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
Sel, poivre
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Les étapes de préparation
Je lave et épluche tous les légumes.
Je détaille les pommes de terre en gros cubes et coupe les carottes en tronçons.
Je détaille l’agneau en cubes d’environ 3 cm.
Dans la cocotte, je fais chauffer le beurre et l’huile à feu vif.
J’ajoute la viande et la laisse caraméliser de tous les côtés pendant 10 minutes environ.
J’ajoute les morceaux de carottes, les navets et je mélange bien.
Je déglace avec le vin blanc et mélange bien afin de décoller les sucs de cuisson.
J’ajoute le fond de veau, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Je sale et poivre.
Je couvre et laisse mijoter 35 minutes.
Je fais tremper les filaments de safran dans un peu d’eau tiède.
J’ajoute les pommes de terre et le safran et poursuis la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Je cuis les pois gourmands 5 min dans de l’eau salée portée à ébullition, je les égoutte et les ajoute à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Je rectifie l’assaisonnement et saupoudre de cerfeuil frais juste avant de servir.
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