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Navarin d'agneau au safran et petits légumes

Navarin d'agneau au safran et petits légumes
Le nom du Navarin serait lié à la bataille de Navarin, de la rade du port grec de Navarin, où les flottes anglaises, russes et françaises, infligèrent une cuisante défaite à la flotte Ottomane.

Recette pour 8 personnes :

Temps de préparation estimée : 1H20min

1,6 kg d’agneau (épaule ou gigot)

800 g de pommes de terre (type Amandine ou Belles de Fontenay)

8 petites carottes nouvelles 8 petits navets nouveaux

8 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

240 g de pois gourmands

0,4 g de filaments de safran

50 g de beurre

4 c à soupe d’huile d’olive

8 branches de cerfeuil

200 ml de vin blanc*

600 ml de fond de veau

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

Sel, poivre

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Les étapes de préparation

  •  Je lave et épluche tous les légumes.

  • Je détaille les pommes de terre en gros cubes et coupe les carottes en tronçons.

  • Je détaille l’agneau en cubes d’environ 3 cm.

  • Dans la cocotte, je fais chauffer le beurre et l’huile à feu vif.

  • J’ajoute la viande et la laisse caraméliser de tous les côtés pendant 10 minutes environ.

  • J’ajoute les morceaux de carottes, les navets et je mélange bien.

  • Je déglace avec le vin blanc et mélange bien afin de décoller les sucs de cuisson.

  • J’ajoute le fond de veau, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Je sale et poivre.

  • Je couvre et laisse mijoter 35 minutes.

  • Je fais tremper les filaments de safran dans un peu d’eau tiède.

  • J’ajoute les pommes de terre et le safran et poursuis la cuisson 30 minutes supplémentaires.

  • Je cuis les pois gourmands 5 min dans de l’eau salée portée à ébullition, je les égoutte et les ajoute à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.

  • Je rectifie l’assaisonnement et saupoudre de cerfeuil frais juste avant de servir.

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