Mini-baguettes aux olives et aux tomates séchées

Avec le Moule Mini-baguettes

Ingrédients pour 5 mini-baguettes

- 380 gr de farine T55
- 100 gr de farine complète
- 12 gr de levure sèche boulanger
- 12 gr de sel
- 280 gr d'eau
- 8-10 olives
- 4 tomates séchées
- 2 c.a.c de basilic frais

Réalisation

1. Dans un bol, je mélange les farines, le sel et la levure. Je verse l’eau tiède et je travaille la
   pâte pendant 5 minutes.
2. Je couvre avec un torchon propre et laisse reposer 40min à l’abris des courants d’air.
3. Je travaille la pâte pendant 5 minutes pour la dégazer et je la divise en 5 parts d’environ
   150 g. J’aplatis chaque pâton à la main pour former un rectangle de la longueur des empreintes du moule.
4. Je répartis ensuite les olives coupées en rondelles sur deux des rectangles, et les tomates séchées coupées en morceaux, ainsi que le basilic ciselé dans les trois autres.
5. Je rabats le bord le plus long vers l’intérieur au ⅔, puis l’autre côté par-dessus afin de former 5 cylindres.
6. Je farine les empreintes du moule et j’y dépose les cylindres avec la face du raccord vers le bas. Je laisse reposer 20 min avec le couvercle.
7. Je préchauffe mon four à 240°C. Je badigeonne les mini-baguettes d’eau et je pratique de légères incisions en diagonale à la surface.
8. Puis j’enfourne 25 min à 240°C. Je retire le couvercle et laisse dorer 3 à 5 min de plus.

Astuce

Pour obtenir une croûte bien dorée, je retire le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson. Puis, je retire du four et je laisse refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.

À vous de jouer !

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