Gaspacho de tomates fraîches et ratatouille au basilic
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recette

Gaspacho de tomates fraîches et ratatouille au basilic

Originaire de Séville, le gaspacho est un potage servi froid à base de légumes mixés, crus ou cuits (tomates, concombres...) auxquels on ajoute de la mie de pain, des épices, de l’ail et du vinaigre.

  • Préparation : 25 min
  • Pour 8 personnes

Ingrédients

  • Pour le gaspacho

    • 4 tomates
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 concombre
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 2c à soupe de tomate concentrée
    • 2c à soupe de vinaigre de wérès
    • 10 feuilles d'estragon
    • 10cl d'huile d'olive
    • 1 citron jaune
    • 1 branche de thym
    • Sel fin et poivre du moulin

  • Pour la ratatouille

    • 1 oignon
    • 1 aubergine
    • 1 poivron rouge
    • 1 courgette
    • 1 tomate
    • 10cl d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 1 branche de thym
    • 5 feuilles de basilic
    • Sel fin et poivre du moulin

Le gaspacho

  • J'épluche, j'épépine les tomates et je les taille en dés
  • J'épépine et je coupe les poivrons également en dés
  • Je fais de même avec le concombre
  • Je réunis ces légumes dans un saladier, j'ajoute la tomate concentrée, le thym effeuillé et le vinaigre.
  • Je verse environ ½ litre d’eau froide par-dessus
  • Je passe toute la préparation au mixeur ou au moulin à légumes (grille fine)
  • Je cisèle finement l’estragon, pressez le citron et incorporez le tout, ainsi que l’huile d’olive en fouettant.
  • Je rectifie l’assaisonnement et je complète à nouveau avec un peu d’eau si nécessaire.
  • Je laisse reposer au frais.

La ratatouille

  • J'épluche et je cisèle finement l’oignon
  • Je mets l’huile d’olive à chauffer dans la cocotte, j'ajoute l’oignon sué avec l’ail
  • Je taille l’aubergine en brunoise (petits cubes) et je l'ajoute au mélange
  • Je procède de même pour les autres légumes en respectant l’ordre suivant : poivron, courgette et tomate en dernier
  • J'ajuste l’assaisonnement, et j'ajoute le thym et le basilic frais ciselé
  • Je mélange bien et je fais cuire à couvert 30 minutes à four préchauffé à 180°C
  • Je laisse ensuite refroidir entièrement

Dégustation

Dans les assiettes creuses, je moule un petit dôme de ratatouille froide au milieu ou faites 3 petites quenelles et complétez avec le gaspacho bien froid.

Astuces & conseils

Astuces & conseils

- Pour un effet plus brillant, je peux napper à l’aide d’un pinceau la tarte à la sortie du four avec un mélange de 3 cuillères à soupe d’eau et de la confiture (parfum abricot par exemple).

- Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des éclats de pistaches sur la tarte avant le service.

- Et pour une variation de la pâte brisée, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf dans la pâte en même temps que l’eau : cela améliorera sa consistance.